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Biographie de Steven Raichlen

Steven Raichlen est un écrivain culinaire, journaliste, animateur de télévision et maintenant romancier plusieurs fois récompensé. C'est l'homme qui a réinventé le barbecue moderne.





Il a fréquenté le Reed College d'où il a obtenu en 1975 un baccalauréat ès arts en littérature française. Il a également reçu un
Bourse de la Fondation Thomas J. Watson pour étudier la cuisine médiévale en Europe, et s'est vu offrir une bourse Fulbright pour étudier la littérature comparée. Raichlen s'est formé aux écoles de cuisine Le Cordon Bleu et La Varenne à Paris.



Raichlen anime les émissions télévisées en français Le Maitre du Grill et Les Incontourables du BBQ sur Zeste au Québec. En 2018, son
L'émission Steven Raichlen Grills Italy a été lancée sur Gambero Rosso Channel en Italie.

Raichlen a également combattu et vaincu le chef de fer Rokusaburo Michiba dans une «bataille des dieux du barbecue» à la télévision japonaise.

Steven est apparu dans de nombreux programmes et réseaux de télévision, notamment Good Morning America, The Today Show, CBS This Morning, Discovery Channel, Oprah, Regis & Kelly, The View et CNN.



Steven Raichlen Âge

Raichlen est né le 11 mars 1953 à Nagoya, au Japon. Il a 66 ans en 2019.

Steven Raichlen
Photo de Steven Raichlen

Famille Steven Raichlen

Il a grandi à Baltimore, Maryland, États-Unis.

Steven Raichlen épouse

Raichlen est marié à Barbara Seldin et le couple vit à Coconut Grove, en Floride et à Martha’s Vineyard, dans le Massachusetts.



BBQ Steven Raichlen

Raichlen a le titre phare The Barbecue Bible dans une série de livres de cuisine écrits sur les grillades, le barbecue et d'autres formes de cuisine en plein air.

Il a documenté quatre années de voyages le long de ce qu'il considérait comme les grandes «ceintures de barbecue» dans le monde plutôt que de se concentrer spécifiquement sur un style de barbecue.

Il est le fondateur de l'Université Barbecue, qui propose des cours intensifs de trois jours sur la cuisson au feu vif au Broadmoor Resort à Colorado Springs. Il a également donné des conférences sur cette histoire du barbecue dans des institutions aussi diverses que Harvard, la Library of Congress et le Smithsonian.



Il a créé l'émission de télévision Barbecue University (alias BBQ U), qui a été diffusée pendant quatre saisons de 2003 à 2006 sur la télévision publique américaine.

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Valeur nette de Steven Raichlen

Étant l'un des meilleurs écrivains culinaires et animateur de télévision, Steven a une valeur nette estimée à 7 millions de dollars.



Site Web de Steven Raichlen

Raiclen a ses propres sites Web stevenraichlen.com et barbecuebible.com où il partage des informations sur lui-même, ses recettes et ses programmes. Sur ses sites Web, vous pouvez également acheter ses livres de cuisine et d'autres produits tels que: Fumeurs et grils au charbon de bois, cuisinières en céramique, fumeurs à gaz et grils à granulés.

Fumée du projet Steven Raichlen

Steven a créé Project Smoke à la télévision publique, en se concentrant sur les techniques traditionnelles et de pointe des aliments fumés en 2015, ainsi que Project Fire de Steven Raichlen.

Steven Raichlen Rédaction

Ses livres se sont concentrés sur la culture et la pratique de la cuisson mondiale depuis 1998. Il a environ 31 livres dont; The Barbecue Bible (1998, révisé en 2008), How to Grill (2001), BBQ USA, Healthy Latin Cooking, Project Smoke et Project Fire.

Les livres de Raichlen ont été traduits en 7 langues. Il a également écrit Planet Barbecue !, l'histoire de ses voyages dans plus de 50 pays à la recherche du meilleur barbecue, publié par Workman Publishing en 2010.

Il a écrit pour les magazines The New York Times, National Geographic Traveler, Food & Wine, Bon Appétit et Esquire.
Il est connu pour ses futures carrières de maîtres de barbecue grâce à ses écrits, notamment Wayne Mark Schafer, du célèbre Pit Beef de Baltimore, Big Fat Daddy's, qui a été présenté dans l'article de Raichlen dans le NY Times et dans le livre 425 Fiery Recipes.

Raichlen a publié son premier roman, Island Apart, sur la relation en développement d'un ermite de Chappaquiddick avec un patient atteint de cancer en 2012.

Primal Grill avec Steven Raichlen | Steven Raichlen Grill

Il a également animé Primal Grill, à nouveau sur la télévision publique américaine de 2008 à 2010. L'émission s'est concentrée sur les «modes d'emploi» de la cuisson au feu réel, en utilisant différentes grilles pour chaque technique.

Recettes Steven Raichlen

Certaines des recettes de Raichlen comprennent;

Côtes de style Memphis

La côte de porc est l'un des morceaux les plus parfaits pour occuper un gril. La viande est généreusement marbrée, ce qui la maintient moelleuse pendant une cuisson prolongée. Lorsque la graisse fond, elle croustille les fibres de la viande et la badigeonne naturellement. Vous pouvez choisir n'importe quel type de côtes pour cette recette: côtes levées de dos, bouts longs, bouts courts, bouts de côtes. Pour 6 personnes.

valeur nette de lola glaudini

Pour le grill

1½ tasse de copeaux ou de morceaux de bois (de préférence du caryer), trempés 1 heure dans de l'eau froide pour couvrir, puis égouttés

Pour les côtes et frotter

3 carrés de côtes de porc (environ 7 livres), sans peau ou 2 carrés de côtes de porc (6 à 8 livres au total), sans peau
¼ tasse de paprika doux
4½ cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
4½ cuillères à café de cassonade foncée
1 cuillère à soupe de sel
1½ cuillère à café de sel de céleri
1½ cuillère à café de poivre de Cayenne
1½ cuillère à café d'ail en poudre
1½ cuillère à café de moutarde sèche
1½ cuillère à café de cumin moulu

Pour la sauce vadrouille

2 tasses de vinaigre de cidre
½ tasse de moutarde jaune (ballpark)
2 cuillères à café de sel

  • Mélanger le paprika, le poivre noir, la cassonade, le sel, le sel de céleri, le poivre de Cayenne, l'ail en poudre, la moutarde sèche et le cumin dans un petit bol.
  • Fouetter pour mélanger.
  • Frottez les deux tiers de ce mélange sur les côtes des deux côtés.
  • Transférer les côtes dans le plat à rôtir.
  • Couvrir et laisser durcir au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures.
  • Préparez la sauce à vadrouille.
  • Mélanger le vinaigre de cidre, la moutarde et le sel dans un bol et réserver.
  • Préparez le gril pour une cuisson indirecte et placez une grande lèchefrite au centre.
  • Si vous utilisez un gril à gaz, placez tous les copeaux de bois dans le fumoir et préchauffez le gril à feu élevé. Lorsque de la fumée apparaît, réduisez le feu à moyen.
  • Si vous utilisez un gril à charbon, préchauffez-le à feu moyen. Remuez les copeaux de bois sur les charbons au moment de la cuisson.
  • Badigeonner et huiler la grille du gril. Disposez les côtes sur la grille chaude au-dessus de la lèchefrite. Couvrir le gril et faire cuire les côtes pendant 1 heure.
  • Lorsque les côtes ont cuit pendant une heure, découvrez le gril et badigeonnez-les de sauce vadrouille. Si vous utilisez un gril à charbon, vous devrez ajouter 10 à 12 charbons frais de chaque côté du gril.
  • Recouvrir le gril et poursuivre la cuisson des côtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et presque cuites (¼ à ½ heure de plus pour les côtes levées de dos; ½ à 1 heure de plus pour les côtes levées).
  • Quinze minutes avant que les côtes ne soient cuites, assaisonnez-les avec le mélange restant et saupoudrez-les.
  • Pour servir, coupez les grilles en deux.

Conseil: Les temps de cuisson sont approximatifs. Les côtes sont cuites lorsque la viande est suffisamment tendre pour se séparer avec les doigts.

Poppers au jalapeño

Qui a eu l'idée le premier de farcir un jalapeño de fromage et de le rôtir enveloppé de bacon? Un mec, sans aucun doute. Le popper (alias tatou ou œuf de serpent à sonnette) est peut-être un élément incontournable de la scène barbecue américaine, mais en utilisant votre fromage préféré, vous pouvez le faire vous-même. Donne 16 poppers. Pour 4 personnes.

16 gros piments jalapeño
8 onces de fromage (cheddar, jack, manchego, mozzarella fumée, fromage à la crème ou tout autre fromage préféré), coupé en lamelles d'allumettes si vous utilisez un fromage à pâte dure.
16 brins de coriandre fraîche
8 tranches de bacon artisanal, coupées en deux sur la largeur.

  • Peut être cuit sur un gril ou au four.
  • Préchauffer le four à 400 degrés F. Si vous utilisez une grille, placez-la sur une plaque à pâtisserie.
  • Farcir les jalapeños en les coupant en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, grattez les graines.
  • Farcir 16 moitiés de piment jalapeño avec du fromage et de la coriandre fraîche. Placez les autres moitiés de piment jalapeño sur le dessus.
  • Enveloppez chaque piment jalapeño réassemblé sur la largeur avec un morceau de bacon. Fixez avec un cure-dent.
  • Disposez les jalapeños sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant et que les piments jalapeños soient tendres lorsqu'ils sont pressés, environ 20 à 25 minutes.
  • Égouttez les piments jalapeños sur du papier absorbant.
  • Servir aussitôt.

Steven Raichlen Ribs

Côtes du premier chronométreur

NOTES DE RECETTE

  • Préparation avancée: Aucun
  • Rendement: 4 portions
  • Méthode: Gril indirect, suivi de grillage direct
  • Équipement: 1 1/2 tasse de copeaux ou de morceaux de bois (de préférence de caryer ou de pomme), trempés 1 heure dans l'eau pour couvrir, puis égouttés; vadrouille barbecue

INGRÉDIENTS

Pour la sauce à vadrouille:

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 tasse de cidre de pomme
  • 3 cuillères à soupe de bourbon, ou 3 cuillères à soupe de plus de cidre de pomme
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja

Pour le frottement et les côtes:

  • 2 cuillères à soupe de gros sel (casher ou de mer)
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de paprika doux
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à café de moutarde sèche (de préférence Colman's)
  • 2 cuillères à café d'ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café de graines de céleri
  • 2 racks de côtes levées de porc (4 à 5 livres au total)
  • Sauce barbecue au citron ou à la cassonade ou autre sauce barbecue préférée

ÉTAPES DE LA RECETTE

Étape 1: Préparez la sauce à vadrouille: faites fondre le beurre dans une casserole non réactive à feu moyen. Incorporer le cidre, le bourbon et la sauce soja. Gardez au chaud jusqu'au moment de l'utiliser.

Étape 2: Faites le frottement: Placez le sel, la cassonade, le paprika, le poivre, la moutarde, l'ail en poudre et les graines de céleri dans un petit bol et mélangez avec vos doigts, en brisant les grumeaux dans la cassonade ou l'ail en poudre.

Étape 3: Préparez les côtes levées: Placez un carré de côtes levées côté viande vers le bas sur une plaque à pâtisserie. Retirez la fine membrane de papier de l'arrière de la grille en insérant un objet fin, comme un couteau à beurre ou la pointe d'un thermomètre à viande, en dessous. Le meilleur endroit pour commencer est l'un des os du milieu. À l'aide d'un torchon, d'une serviette en papier ou d'une pince pour obtenir une prise sûre, décollez la membrane. Répétez avec la grille restante.

Étape 4: Réserver 1 cuillère à soupe de frottement pour servir. Saupoudrer le mélange restant sur les deux côtés des côtes, en le frottant sur la viande. Couvrir les côtes d'une pellicule plastique et les réfrigérer pendant que vous installez le gril.

Étape 5: Préparez le gril pour une cuisson indirecte et préchauffez à moyen (325 ° à 350 ° F). Placez une grande lèchefrite au centre du gril.

Étape 6: Lorsque vous êtes prêt à cuire, brossez et huilez la grille du gril. Placez les côtes, côté os vers le bas, au centre de la grille sur la lèchefrite et à l'écart du feu. (Si votre gril a un espace limité, placez les grilles de côtes à la verticale dans une grille à côtes.) Si vous cuisinez sur un gril à charbon, mélangez la moitié des copeaux de bois sur chaque monticule de charbon. Couvrir le gril et cuire les côtes pendant 45 minutes.

Étape 7: Épongez les côtes des deux côtés avec la sauce à vadrouille. Recouvrir le gril et poursuivre la cuisson des côtes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, bien cuites et suffisamment tendres pour être séparées avec les doigts, 45 minutes à 1 heure de plus, 1 1/4 à 1 1/2 heure en tout. Lorsque les côtes sont cuites, la viande aura rétréci des extrémités des os d'environ 1/4 de pouce. Éponger à nouveau les côtes toutes les 15 minutes et, si vous utilisez un gril à charbon, reconstituer les charbons au besoin.

Étape 8: Juste avant de servir, badigeonnez les côtes des deux côtés d'un peu de sauce barbecue au citron et à la cassonade et placez-les directement sur le feu. Griller les côtes jusqu'à ce que la sauce barbecue soit dorée et bouillonnante, 1 à 3 minutes de chaque côté.

Étape 9: Transférer les côtes sur un grand plat ou une planche à découper. Laisser reposer les côtes pendant quelques minutes, puis couper les grilles en deux ou en côtes individuelles. Servir les côtes à la fois avec la sauce barbecue à part. Servez le frottement réservé sur le côté.

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CONSEILS DE RECETTE

Comment faire cuire les côtes levées First-Timer dans un fumeur: Installez et allumez le fumoir selon les instructions du fabricant et préchauffez-le à basse température (250 ° F). Placez les côtes levées côté os du fumoir vers le bas et fumez jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, 4 à 5 heures. Commencez à éponger les côtes avec la sauce à vadrouille après 1 heure, puis éponger à nouveau les côtes une fois toutes les heures. Badigeonner les côtes avec la sauce barbecue au citron et à la cassonade une demi-heure avant de les fumer. Vous aurez besoin de reconstituer les copeaux ou les morceaux de bois après la première et la deuxième heure de fumage et de reconstituer les charbons toutes les heures.

Livres de Steven Raichlen

Livre de cuisine de l'école de cuisine A Taste of the Mountains
Une célébration des saisons: un almanach des cuisiniers
Cuisson riche en saveur et faible en gras
Miami Spice: la nouvelle cuisine de Floride
The Caribbean Pantry Cookbook: Condiments et assaisonnements du pays des épices et du soleil
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